Fra le gelaterie di Roma e’ tra quelle storiche. piccola e nascosta, anche se ovviamente ora molto nota, offre pochi gusti, spesso particolari. I sapori sono delicati, per palati non abituati al gelato industriale tradizionale. Per quanto possa essere insolito non poter gustare il gelato su di un cono, per quanto il costo del prodotto sia più elevato rispetto agli altri, per quanto il quantitativo di panna messo in cima alla coppetta sia minimo o a volte addirittura infinitesimale, ciò che fa la differenza è la materia prima, ricercatissima, il quantitativo e la stagionalità dei gusti, la loro unione tra classico e moderno, la conservazione rigorosamente in cestelli non a vista, la consistenza né acquosa né cristallizzata, l’elasticità dell’impasto.
